Beneficiado o Curado

El proceso de beneficio o curado se lleva a cabo una vez recolectada la vaina. 

· Se cuenta con un área de recibimiento de la vaina verde.

· Se procede a separarle el pezon y se empieza a seleccionar en vaina entera, rajada y zacate.

· Se coloca en rejas para su lavado .

· Pasa a cajones de cedro para meter a los hornos o en su defecto se pone al sol en camillas para interrumpir su maduración.

· Una vez interrumpida la maduración se coloca en cajones para su sudado o bien se saca a los patios para terminar su secado.

· El proceso de secado o curado lleva aproximadamente 150 días .